莴笋青翠顶春燥，
叶似碧玉杆似簪。街坊若问养生法，
莫把金叶当草看！
昨天逛菜市场，我看到莴笋新鲜上市了，看着就鲜嫩！可我发现啊，好多摊位的莴笋都被摘得光秃秃的，叶子都没了，只剩下莴笋的杆，真是可惜啊！
莴笋杆子脆生生，凉拌、清炒都好吃，这大家都知道。可您知道吗？被随手扔掉的莴笋叶，才是真正的“宝贝”！尤其是现在这个季节吃，既养肝又通便，千万别扔了！
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01
莴笋叶益处多
《本草纲目》里明明白白写着：“莴苣叶，味苦、性寒，主利五脏，通经脉，开胸膈。” 现代营养学也发现，莴笋叶富含维生素C、胡萝卜素、钙、铁，还有丰富的膳食纤维，春天常吃，好处有很多：
● 养肝护肝：青色入肝，莴笋叶富含叶绿素，能疏肝理气、清肝火。春天肝阳上亢，人容易头晕口苦，吃一吃莴笋正合适。
● 肠道顺畅：莴笋叶的膳食纤维是茎的3倍，能带走肠道垃圾。中老年人便秘、腹胀？试试莴笋叶吧。
● 控糖降压：莴笋叶的烟酸能激活胰岛素，钾含量是钠的27倍，三高人群常吃，血糖稳、血压平，心脏也跟着好！
● 明目抗衰：莴笋叶的维生素A比茎多十倍，常吃眼睛亮、头发黑，皮肤水润不显老。
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02
莴笋叶的食疗方
既然莴笋叶这么好，您知道怎么吃吗？芹姐给大家推荐两种吃法，简单美味，关键还能让营养更好的保留住。
● 蒜蓉炒莴笋叶——清肝明目食材： 莴笋叶一把、大蒜3瓣、盐少许、食用油适量
做法1、莴笋叶洗净，切段备用；大蒜拍碎切末。
2、热锅凉油，放入蒜末爆香。
3、倒入莴笋叶，大火快炒至变软，加少许盐调味即可。
这道菜蒜香浓郁，能中和莴笋叶的苦味，清肝火、助消化，特别适合容易上火的朋友。
● 莴笋叶鸡蛋汤——润肠通便
食材： 莴笋叶一把、鸡蛋1个、姜片2片、盐少许、香油几滴
做法1、莴笋叶洗净切段，鸡蛋打散备用。
2、锅中加水烧开，放入姜片煮出香味。
3、放入莴笋叶煮软，缓缓倒入蛋液，轻轻搅拌成蛋花。
4、加盐调味，滴几滴香油即可出锅。
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这道菜汤鲜味美，既能补充营养，又能润肠通便，适合消化不好的中老年人。
03
这些菜叶子也别扔
个个都是宝！
除了莴笋叶，其实还有很多被我们随手丢掉的菜叶子，营养价值也很高，芹姐再给大家提个醒——
● 萝卜缨：萝卜的叶子，比萝卜本身的钙含量还高！可以凉拌、炒菜，能帮助消化、预防骨质疏松。
● 红薯叶：被称为“蔬菜皇后”，富含维生素A、铁、钙，能增强免疫力，炒着吃或者煮汤都很不错。
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● 芹菜叶：很多人吃芹菜只吃茎，其实叶子更营养，含钙量是茎的2倍！可以切碎拌馅、煮汤，味道清香。
● 南瓜藤尖：鲜嫩的南瓜藤尖，清热祛湿，炒着吃或者凉拌都行，南方很多地方的人爱吃它。
朋友们，咱们过日子要精打细算，养生更要懂得“物尽其用”！下次买菜，可别再把这些“宝贝叶子”随手扔啦！
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